09.03.2010
Vorbereitungen für die neue Grillsaison
Mit der Ankündigung des offiziellen Winterendes am 21. März starten Gartenliebhaber in die neue Grillsaison. Passend dazu gibt es beim Discounter schon das passende Zubehör. Und aus wissenschaftlicher Feder die gesundheitliche Entwarnung gratis dazu: Grillfleisch senkt Cholesterin (Toxicology Letter 2009; 185: 73 -78). Die britischen Wissenschaftler der Universität von Surrey wiesen nach, dass heterocyklische Amine, die beim Erhitzen von Eiweiß entstehen, nicht ungesund sind, wie vielfach angenommen, sondern das Herzkreislaufsystem schützen können. Sie stabilisieren nicht nur atherosklerotische Plaques, sie senken auch den Cholesterinspiegel.Und noch zwei gute Nachrichten für Frischluftfanatiker und Bruzelfreunde:
- Eine acht Jahre dauernde prospektive Studie mit 120.000 Amerikanern fand keinen Zusammenhang zwischen Brustkrebs und dem Verzehr von Fleisch. Dabei war es egal, ob sie "rotes" oder "weißes" Fleisch aßen, Wurst, Gegrilltes, Gekochtes, Durchgebratenes oder blutige Steaks. (International Journal of Cancer 2009, 124: 2430-2435).
- Eine große holländische Studie entdeckte bei Männern keinerlei Zusammenhang zwischen Lungenkrebs und Acrylamid. Bei Frauen sank das Krebsrisiko mit zunehmender Acrylamidzufuhr sogar. (Journal of the National Cancer-Institute 2009; 101: 651-662)
Die HInweise auf die o.g. Studien verdanken wir dem EU-L.E.N-Spiegel, dem wissenschaftlichen Informationsdienst des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (EU.L.E) e.V.
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