Dieses Pilotprojekt soll der Schweinefleischindustrie die Möglichkeit eröffnen, anhand neuester, rechnergestützter Technologien (AutoFom; Magnetresonanz-Relaxometrie, NMR; elektromagnetischen Messungen; Dual-Röntgen-Absorptiometrie, DXA) Informationen über den Fettgehalt frischer Teilstücke verschiedener Schlachtkörpergewichte und genetischer Schweinelinien zu erhalten. Diese Informationen sind besonders unter technischen und ernährungsphysiologischen Aspekten wichtig, um die Menge des benötigten Salzes, der Diffusionsmechanismen, der Verarbeitungsverluste und der Salzkonzentration im Endprodukt zu ermitteln. Derzeit werden die Technologien unter Praxisbedingungen getestet und angepasst. Insbesondere Schlachthöfe und die fleischverarbeitende Industrie sollen von diesen hochmodernen Technologien profitieren.

Quelle: Q-PorkChains Newsletter, Q-PorkChains Homepage