Entwicklung eines Regelsystems für die Reifung fermentierter Wurstwaren

ws - Unter der Leitung von Wissenschaftlern des “Institut for Food and Agricultural Research and Technology“ (IRTA, Spanien) wurden in internationaler Zusammenarbeit innerhalb des europäischen Verbundprojekts Q-PorkChains grundlegende Innovationen im Bereich der Trocknung und Verarbeitungstechnologie von Wurstwaren getätigt. Unter anderem wurde ein Regelgerät entwickelt, welches eine manuelle Einstellung der optimalen Trocknungsparameter überflüssig macht.

Die Trocknung von fermentierten Wurstwaren erfordert die Kontrolle eines Experten, der während des Trocknungsprozesses die Lufttemperatur und die relative Luftfeuchtigkeit manuell justiert. Mit Hilfe des in dem Projekt entwickelten Regelprozesses können nun Informationen, die durch eine automatische Messung von Parametern wie Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität auf der Oberfläche der Wurstwaren gewonnen werden, verarbeitet und die für den Reifungsprozess wichtigen Einstellungen automatisch vorgenommen werden.

Quelle: Q-PorkChains Newsletter