Die Fleischqualität bzw. -beschaffenheit beim Schwein ist Gegenstand ungezählter Untersuchungen und steht immer wieder im öffentlichen Interesse. Wissenschaftler der Justus-Liebig-Universität Gießen haben in Kooperation mit dem Friedrich-Löffler-Institut und der Landwirtschaftskammer Niedersachsen weltweit zum ersten Mal unter ökologischen Bedingungen untersucht, welchen Einfluss die Einkreuzung von Duroc-Zuchttieren auf Mastleistung, Schlachtkörper- und Fleischqualität hat. Hierfür nahmen sie verschiedene Zuchtlinien unter die Lupe: Mastschweine ohne, mit 25 Prozent, 50 Prozent und 75 Prozent Duroc-Gen-Anteil. Dabei zeigte sich: Alle Duroc-Zuchtlinien hatten eine deutlich verbesserte Fleischqualität. Um die neuen Züchtungen auf dem Ökofleischmarkt konkurrenzfähig zu machen, müsste nach Meinung der Forscher allerdings ein neu gewichtetes Bezahlsystem zum Tragen kommen.

Die o.g. widersprechen Ergebnissen der Landesanstalt für Landwirtschaft in Jena und des Max-Rubner-Instituts in Kulmbach. Allerdings hatten die wissenschaftlichen Einrichtungen Endproduktkreuzungen nur auf ihre Eignung für die Rohschinken- und "Original Südtiroler Markenspeck"-Erzeugung untersucht. Zum Einsatz kamen Hybridsauen, die an Pietrain- bzw. Durocendprodukteber angepaart wurden. Bei der Geschmacksprüfung "Rohschinken" als auch "Schinkenspeck" schnitten die Pietrainmastendprodukte am besten ab. Die Ergebnisse sind in der Ausgabe von "Schweinezucht aktuell" (34/2009) nachzulesen.

Eine Beurteilung der verschiedenen Endstufeneber auf die Fleischqualität hat auch die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen durchgeführt.
Das Ergebnis hier:
"m Hinblick auf die Fleischbeschaffenheit zeigen sich Mastendprodukte aus reinen Duroc-Ebern nur beim intramuskulären Fettgehalt überlegen. Bei allen übrigen Merkmalen zeigt der Einsatz von Duroc-Ebern keine Vorteile. .... Zwar können durch Rationierung Futterkostennachteile weitgehend ausgeglichen werden, die kürzere Mastdauer und leicht verbesserte Wüchsigkeit wiegen jedoch den Erlösvorteil von Mastendprodukten von Pietrain-Endstufenebern am Schlachtkörper nicht auf."