Fleisch ist nicht nur lecker, sondern es hat auch einiges zu bieten. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe, wie Eisen und Spurenelemente. Zudem liefert Fleisch ein hochwertiges Eiweiß und ist unserem Körpereiweiß sehr ähnlich. Außerdem kann der Darm das tierische Eiweiß besser aufnehmen und ist deshalb verträglicher als das pflanzliche Eiweiß.
Macht Fleisch dick? „Nein“, denn die Tiere werden heutzutage gezielt gezüchtet, sodass sich zwischen den Fleischfasern kaum noch Fett bilden kann. Auch die Fütterung der Tiere hat sich im Laufe der Jahre stark gewandelt, sie werden dadurch magerer und enthalten weniger gesättigte Fettsäuren. Aber auf Soßen, Bratenfett und Panaden sollte verzichtet werden, denn das sind die wahren Dickmacher.

Wie erkennt man die Qualität beim Fleischkauf?
Die Farbe beim Schweinfleisch sollte gleichmäßig hell- bis dunkelrosa sein, beim Rind allerdings ein tiefes Rot. Der Geruch darf niemals süßlich sein, eher neutral bis leicht säuerlich. Desweiteren muss sich das Fleisch fest und nicht klebrig anfühlen.
Wie muss Fleisch aufbewahrt werden?
Sofort nach dem Einkauf, kann es in einer Folie eingeschweißt werden, oder in einem sauberen Gefäß, mit einem Deckelverschluss, im Kühlschrank bei ein bis zwei Grad für 1-3 Tage aufbewahrt werden. Frisches Hackfleisch vom Schlachter hingegen muss sofort verarbeitet und gut durchgebraten werden, sonst können sich Keime bilden, die Krankheiten verursachen können.
Viele lecker und preiswerte Fleischrezepte finden sich in den Büchern: „ Aber bitte kohlenhydratarm, Fleischgerichte“, ISBN 978-3-86850-322-7 oder „Meine verträgliche Küche“ ISBN 978-3-8391-5192-1

Die Autorin Beuke wurde 1964 in Bremen geboren und arbeitete mehrere Jahre im Lebensmittelbereich. Seit über 20 Jahren ist sie vom Amtsgericht Bremen als ehrenamtliche Betreuerin für eine behinderte Person eingesetzt. Sie schreibt Bücher über kohlenhydratarme und eiweißreiche Ernährung in Bezug auf den Darm.

Sabine Beuke
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